还记得今年3·15晚会被曝光的

“土坑酸菜”吗？

卫生堪忧、酸菜来源不实等问题

在当时引发网友巨大反响

多少热爱那一口酸爽的吃货

为此捶胸顿足、痛心疾首

但是，好消息来了！

近日

中国调味品协会公示了

团体标准《老坛酸菜》征求意见稿

该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售，并对老坛酸菜的原料辅料、感官特性、理化指标等提出了具体要求 ↓↓↓

不仅如此，为了规范酸菜生产，中国食品科学技术学会也在9月底发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

同时，该标准对老坛酸菜加工的选址、厂区环境、厂房和车间都做了具体规定。譬如在盐(泡)渍发酵设施上，明确要求盐渍发酵池内壁要进行加固和安全处理，其涂料应满足GB4806.10的标准，以及做到无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀，对酸菜风味无不良影响；有较高的机械强度、致密的结构和足够的厚度,不渗漏。此外，设施应设置在有棚顶、四周防护、防晒、防雨、通风、无外界污染和不致外界污染的平整地面。

有规可依的老坛酸菜

食品安全问题得到了解决

热爱吃酸菜的小伙伴看到这里

是不是觉得自己又行了？

又可以敞开肚皮吃了？

且打住！

酸菜虽然爽口开胃

也能补充到维生素、纤维等营养成分

乳酸菌对肠道健康也有益

但它毕竟是一种酸性食物

如果一次性吃了很多酸菜

会导致胃酸分泌过多

很有可能会引起进一步的呕吐、反胃

严重的甚至会导致

消化性胃溃疡的出现

而小编更想提醒你的

是酸菜的盐超标问题

100克酸菜的含盐量就高达0.75克

如此高的含盐量

不仅增加罹患高血压的风险

还会增加罹患消化道肿瘤的风险

不利于健康

《中国居民膳食指南（2022）》建议

11岁以上的中国居民

每人每天摄入不超过5克的盐

因此，大家一定要控制酸菜的摄入量

这样，美味和健康才能兼得！

资料参考：北青网 人民网健康 澎湃新闻等

湖北广电大健康发展中心图文编辑：梦菲