漫步在路边，戴着口罩都能闻到一股沁人心脾的栗子香，买下一包滚热的糖炒栗子捂回家，幸福感油然而生……

的确，栗子营养价值十分出众——维生素C含量超多，所含矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，此外，栗子还含有丰富的不饱和脂肪酸，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

但是，秋冬限定款美食——糖炒栗子，真的就那么“无可挑剔”了吗？医生告诉您，买糖炒栗子真的得“挑一挑”。

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“不开口”的糖炒栗子更健康，为什么呢？

首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用；而且，炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，因此不开口的炒栗子更干净一些。

其次，开口的栗子可能会使我们摄入更多的食品添加剂。

蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体可以吸收没有危害。但是，为了降低成本，一些商家会放弃上述糖类，而选择用低价的糖精或者甜蜜素来代替。

糖精和甜蜜素都属于食品添加剂，但在高温作用下，这些添加剂会产生多种中间产物，这些产物有可能致癌。

比如糖精钠的主体结构中含有苯环，在高温作用下，可能生成具致癌性的中间产物，当食用较多糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；

此外，在糖精生产过程中，还会因提取不纯，混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康，长期较多摄人可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。

再次，为了使栗子看上去表面光滑，有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面，“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度”，类似于在地板上涂上石蜡。这些物质都不能用于食品上，相对来说，开口栗子更容易“受伤”。

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糖炒栗子的正确打开方式

栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用，糖炒栗子口感香醇，但购买食用时，要注意以下几点：

✅购买正规商家的产品，且尽量不要购买破壳、开口的板栗；

✅上火严重、发烧的人最好别吃或尽量少吃；

✅栗子碳水化台物含量较高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不应过多食用，以免影响血糖的稳定；

✅吃板栗可替代大米，减少主食食用；

✅板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对消化功能要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。所以要注意别吃太多，并细细咀嚼。

来源：上海交通大学医学院附属瑞金医院

湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳